Rezept Duftrosen-Tiramisu

Zutaten für eine quadratische Form von ca 20x20 cm:

• 20 Löffelbiskuite
• ca 4 EL Rosenblütensirup
• 1-2 EL Rum
• 4 Eier
• 2 EL Zucker
• 500 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 50 g Rosenkonfitüre
• frische Risenblütenblätter und Rosenzucker oder Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen. Rosensirup mit Wasser und Rum verdünnen und die Biskuite damit beträufeln. Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Mascarpone unterrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und mit der Mascarpone-Masse vermengen. Die Biskuite dick mit der Masse bestreichen, Rosen-Konfitüre darauf verteilen. Übrige Biskuite auflegen und mit einer Schicht Mascarpone-Creme abschließen. Anschließend mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren frische Rosenblütenblätter und Puderzucker drüberstreuen.

Vor dem Servieren frische Rosenblütenblätter und Puderzucker drüberstreuen.

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Rosen-Eis

Zutaten für 4 Personen:

• 100 ml Milch
• ½ Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 4 Rosenblätter
• 2-3 Tropfen Rosenöl
• 100 ml Heidelbeersaft
• 500 ml Sahne

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben und mit der Milch aufkochen lassen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch unter die Eiermasse rühren. Über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse schlagen. Unter Rühren im kalten Wasserbad kalt schlagen. Rosenblätter fein schneiden, mit dem Öl und dem Heidelbeersaft unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Masse im Tiefkühler mind. 3 Stunden gefrieren lassen, dabei öfter umrühren (oder in der Eismaschine fertig stellen).



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Rezept Rosencreme

Zutaten für 4 Personen:

• 500 gr Quark
• 60 gr Zucker
• etwas geschlagene Sahne
• 1 bis 2 Hand voll frische, duftende Rosenblütenblätter (Farbe nach Belieben)
• etwas Honig und Rosenlikör

Zubereitung:
Den Quark mit dem Zucker vermischen. Die Rosenblütenblätter und den Honig mixen und den Quark dazu geben.

In die Rosenmasse die Schlagsahne einrühren und etwas Rosenlikör hinzugeben. Das Ganze verrühren und in Glasschalen füllen. Zum Schluß mit Rosenblätter verzieren und mit Staubzucker bestäuben.

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Rezept Wachtel in Rosenblättern

Zutaten:

• 6 Wachteln
• 8 Rosenblüten
• 2 EL Rosenlikör
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:
Die Rosenblüten abzupfen (einige für die Dekoration beiseite legen) und auf einem Backblech ausgebreitet im Ofen bei 120 Grad etwa 10 Minuten trocknen lassen. Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten, Temperatur reduzieren. Eine Tasse Wasser, den Rosenlikör und die getrockneten Rosenblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten leise köcheln lassen.

Auf einem Teller mit frischen Rosenblättern anrichten.



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Rezept Gebackene Aubergine mit Rosenblüten

Zutaten für 4 Personen:

• 4 schlanke, mittelgroße Auberginen
• Salz

für den Backteig:

• 3 Eier
• 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
• ca 3 EL Joghurt
• 200 g gemahlene Mandeln
• 20 g frisch geriebener Parmesan
• 1 gestrichener TL Natron
• ½ TL Salz
• Olivenöl zum Ausbacken
• 2 EL Rosenlikör
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

als Beilage:

• 250 g dünn geschnittenen, rohen Schinken
• duftende Rosenblüten als Dekoration

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, der Länge nach in etwa fingerbreite Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen, ca 30 Minuten ziehen lassen, dann unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Inzwischen die Zutaten für den Backteig mit einem Pürierstab so lange pürieren bis ein cremiger, dickflüssiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu dick sein, noch etwas mehr Mineralwasser hinzufügen, falls er zu flüssig ist, mit gemahlenen Mandeln andicken. Die Auberginenstücke durch den Teig ziehen und in reichlich Olivenöl goldgelb ausbacken. Den rohen Schinken zu Röschen zusammenrollen.

Je zwei Auberginen auf einem Teller mit einem Schinkenröschen und Rosenblüten anrichten.



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Rezept Rosenbowle

Zutaten für 5 Personen:

• Eine Handvoll Rosenblütenblätter (einige aufheben zum Verzieren)
• 75 g Zucker
• 50 ml Himbeerlikör
• 50 ml Cognac
• 25 ml Damascena Rosenwasser
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Flasche trockenen Weißwein oder Rosé (kaltstellen)
• 1 Flasche trockenen Sekt , Prosecco oder Champagner (kaltstellen)

Zubereitung:
Rosenblüten in einer Schüssel mit Zucker bestreuen, Himbeergeist und Cognac dazugeben, mischen, min. eine Stunde ziehen lassen, kalten Weisswein dazugeben, kalt stellen Rosenblätter abseihen, Rosenwasser zufügen und in Bowleglas geben.

Mit Sekt, Prosecco oder Champagner auffüllen, mit einigen Rosenblütenblätter verzieren und kalt servieren.

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Rezept Rosengelee

Zutaten:

• 500 gr. Zucker
• 750 ml Wasser
• 300 g Duftrosenblütenblätter
• 175 ml Zitronensaft
• 5 EL Pektin
• 75 ml Rosenwasser

Zubereitung:
Zucker in Wasser auflösen und mit den Blütenblätter  langsam erhitzen, zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen. Im feinen Sieb über Schüssel gießen und über Nacht abtropfen lassen.

Pektin und Rosenwasser zu der Flüssigkeit geben und die Mischung zum Kochen bringen bis der Gelierpunkt erreicht ist. In warme und sterlisierte Gläser füllen, mit Zellophan abdecken und verschließen.

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Rezept Rosensorbet

Zutaten:

• 120 g sehr feiner Zucker
• 300 ml  kochendes Wasser
• Eine Hand voll Rosenblütenblätter
• 2 Zitronen
• 300 ml guten Roséwein

Zubereitung:
Zucker in Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und rühren bis er sich aufgelöst hat. Rosenblütenblätter dazugeben, vermengen und abkühlen lassen. Wenn die Masse völlig erkaltet ist, mit dem Mixer gut durchrühren und durch ein feines Sieb rühren. Zitronensaft und Rosé hinzufügen und in Eismaschine geben. 

Per Handarbeit: die Mischung in Plastikschüssel füllen und ins Gefrierfach stellen,bis die Ränder gefroren sind. Dann mit Schneebesen glatt rühren und wieder ins Gefrierfach stellen, zweimal wiederholen bis das Sorbet glatt, geschmeidig und gefroren ist.

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